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Erdbeer-Pfeffer-Balsamico

Wenn Süße und Schärfe mit viel Leidenschaft verarbeitet und in einem Glas versperrt werden, erlebt der Gaumen ein Genussfeuerwerk. Es scheint, als wartet dieses Trio auf die Erlösung und harmoniert gemeinsam nicht nur am Frühstücksbrot oder Croissant, sondern auch pikant zu Käse wie Gorgonzola, Ziegen-Brie oder Schafskäse, ohne den süßen Weg zu verlassen. Die verwendeten Pfefferkörner werden im Mörser per Hand zerstoßen und der Balsamico mit Bio-Rohrzucker reduziert und veredelt.

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Erdbeere

Selbst geerntet und handverlesen, um nach Omas Rezept eingekocht zu werden. Dieser reine Erdbeeraufstrich besticht durch seine feine Konsistenz und die feine Eleganz des Ursprünglichen.
Ich koche nur in kleinen Einheiten ein, um die Kochzeit zu verkürzen. Dadurch können die Erdbeeren ihre volle Kraft im Glas entfalten. Verfeinert wird mit handgepresstem Orangen- und Zitronensaft. Selbstverständlich verwende ich keine künstlichen Konservierungsstoffe.

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Quitte-Apfel

Seit jeher gelten die Quitten als Symbol für Liebe, Glück, Fruchtbarkeit, Klugheit, Schönheit, Beständigkeit und Unvergänglichkeit. Die beinahe in Vergessenheit geratene Quitte ist außerdem indirekt Namensgeber für die Marmelade (von portugiesisch marmelo ) und von daher die ideale Ergänzung für meine limitierten Kreationen.
Meine Quitten aus heimischem Anbau sind wahre Aromawunder und werden nach aufwendiger Handarbeit mit köstlichen Kronprinz-Äpfeln zu einem köstlichen Genuss verarbeitet, der nicht nur Liebhaber dieser exotischen Frucht begeistern wird.
Das Aroma erinnert an eine Mixtur aus Rosenduft, Äpfel und Zitronen. Die süssherbe Köstlichkeit ist gereicht zu Käse eine gelungene Kombination- direkt aus dem Glas gelöffelt profitiert man glücklicherweise von der Fülle an positiven Eigenschaften für die Gesundheit dieser „Nährstoffbombe“.

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Uhudler

Die Uhudlertraube- eine typisch südburgenländische Spezialität- besticht durch ihre üppige Farbpalette von leuchtendem Ziegel- bis Kirschrot und ist geprägt durch die fruchtige Note von Waldbeeren. Der Geschmack ist unverkennbar. Ist man ihm einmal verfallen, lässt er einen nicht mehr los. Die Uhudlertrauben aus eigenem Anbau genießen bis zuletzt die Sonne des Altweibersommers und werden erst geerntet, wenn die Trauben die berühmte satte blaue Farbe haben und vor Vitaminen strotzen. Ehrlicher und ursprünglicher Genuss aus dem Südburgenland – sie ist die ideale Wunderwaffe, sich für die kühle Tage zu wappnen und ist auch – pikant eingesetzt – ein willkommener Gast zu Käse und Wild.

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Kirsche-Zimt

Meine Herzkirschen sind von der Sonne geküsst, die ihnen diesen prachtvoll gefüllten Fruchtkörper verleiht. Die Tamara Kirschen werden händisch entstielt und entkernt, danach schonend dampfgegart, um über Nacht – mit ganzen Zimtstangen angesetzt – ihren vollen Genuss zu entfalten.
Ein Drittel der Kirschen wird händisch geviertelt und zum Abschluss als reine Fruchteinlage zu dem passierten Fruchtaufstrich dazugegeben.
Abgerundet mit frisch gepresstem Orangen- und Zitronensaft, ist diese feine Komposition ein Rendezvous der Sinne mit einem Hauch Zimt und einer leicht orientalischen Note.

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Marille

Meine Marillen stammen aus biologischer Landwirtschaft heimischer Bauern und werden rotwangig gepflückt und mit Liebe händisch verarbeitet. Um den vollen Genuss einzufangen, werden die Früchte schonend dampfgegart, um auch die samtweiche Haut der Marillen und den gespeicherten Geschmack von Sonne und Sommer nutzen zu können. Verfeinert mit einem Hauch frischgepresstem Zitronensaft leuchtet dieser Fruchtaufstrich orange-golden.

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